煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法

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煲了半天的肉汤营养全在汤内里这种说法

1.1月9日问题

煲了半天的肉汤营养全在汤内里这种说法？

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由于除了水，汤的营养全部来自质料，质料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的卵白质90%以上仍旧留在肉里，汤里的含量不敷总数的10%。

而汤之因此鲜美适口，是由于脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入了汤里，因此汤水才显得越发鲜美。但汤好喝并不意味着营养身分都进入了汤里。

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因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

而汤之所以鲜美可口，是因为脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入了汤里，所以汤水才显得更加鲜美。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里。

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